Escucha la noticia
En el ideario colectivo de todas las sociedades circulan y perviven una serie de personajes, mitos y supuestos sucesos insólitos, se les conoce como leyendas urbanas y rurales, muy a pesar de que todos estos pertenecen al mundo de la ficción, en la práctica se aplican como verdades irrefutables, por lo que cuestionarlas puede poner en una situación de conflicto al irreverente locutor, veamos algunos ejemplos.
“El vino mientras más viejo es mejor”, la respuesta es sí y a la vez no, pues el potencial de guarda de un vino depende de cómo haya sido concebido por parte del maestro enológico, ya que el vino nace en el viñedo, entre muchos otros factores podemos decir que máximos rendimientos en cantidad de uva y mosto, nos dan vinos jóvenes, frescos y de baja graduación alcohólica, al contrario, mínimos rendimientos con uvas maduras y sobre maduras nos dan vinos concentrados con agradables notas a fruta sobre madura y mermeladas, con azúcares residuales y una mayor graduación alcohólica, y eureka, el alcohol es un conservante, por lo tanto son vinos que soportan muy bien el añejamiento en madera y el envejecimiento en botella, teniendo una evolución notable con el paso del tiempo, pero como todo producto orgánico, no son inmortales, están destinados para el goce la humanidad o ser devastados por el inexorable paso del tiempo.
“El mejor vino es el que más te gusta”, ¿y qué pasa si ese vino está fuera de lugar o fuera de contexto?, no es el vino lo que nos marca, son las circunstancias históricas las que nos dejan una huella indeleble en nuestra memoria, no en balde Napoleón Bonaparte solía afirmar que el vino en la victoria lo merecemos mientras que en la derrota lo necesitamos, el vino es una quimera, nuestro estado de ánimo lo es todo, y si de utopías hablamos, no hay mérito en disfrutar disfrutando, eso hasta una necio lo hace, el mérito está en encontrar la dicha hasta en las circunstancias más adversas, no podemos negarnos a ser derrotados, pero sí podemos plantar la cara y dar batalla hasta el último aliento. Es por ello que en honor a esos grandes personajes que se citaron con la historia para inmortalizar episodios que hoy celebramos como humanidad, descorchamos algunos de los mejores caldos y bridamos por su gloria infinita.
“El vino es el regalo de los dioses”, la respuesta es sí y a la vez no.
No porque en realidad el vino se hace prácticamente solo, se produce gracias a que las levaduras que son organismos unicelulares que se encuentran en la piel de la uva, cuando entran en contacto con los azúcares fermentables del mosto comienzan a producir alcohol y dióxido de carbono, un proceso tan natural que el ser humano ha tardado una eternidad en impedirlo.
Si porque durante milenios no se sabía explicar cómo se producían los fermentos alcohólicos ni mucho menos sus efectos, los antiguos griegos solían explicar la embriaguez afirmando que un espíritu poseía temporalmente el cuerpo humano hasta que lo abandonaba, es por ello que en más de un ritual espiritual se consumían fermentos alcohólicos macerados con sustancias psicotrópicas, en este sentido, el viaje al otro mundo estaba más que garantizado, sin embargo, el vuelo de regreso no. Como los fermentos alcohólicos eran perecederos, aprendimos a destilarlos y al alcohol que se obtiene luego de este proceso se le llama espíritu hasta nuestros días. En este sentido y parafraseando a un antiguo, si Dios no existiera, habría que inventarlo.
A modo de despedida podemos decir que un paradigma es una forma de ver y entender el mundo, es el prisma por el que cada individuo de este universo observa la realidad, mientras que el vino está hecho para escapar de ella, entonces el vino es una utopía, necesaria, pero utopía al fin de cuentas, como muchas otras.
