La joven cocinera Faviana Mostacedo gana la segunda versión del concurso Así sabe mi Tierra
Ganó con un plato inspirado y con ingredientes de la cultura Yuracaré.
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Faviana Mostacedo Fernández, nacida en el municipio cochabambino de Tiraque, conquistó el primer premio de la competencia juvenil “Así sabe mi tierra – Cocina desde el campo”, con un plato inspirado en la cultura yuracaré, a la que admira desde niña y que conoció gracias a su madre, quien comerciaba productos con los indígenas, que habitan el sector sur del Territorio Indígena y Parque Nacional Isiboro Sécure (Tipnis).
El plato de la joven cocinera combinó los sabores yuracarés: una porción de paiche, variedad de pez de río, asada con hierbas del lugar y otros ingredientes diversos del valle en el que nació. “Admiro esta cultura, me siento parte de ella y quiero conocerla más, mi sueño es dominar su idioma”, destacó luego de la premiación.
En la primera versión, la también cochabambina Tatiana Buezo se llevó el galardón con un plato vegano. El galardón le permitió ampliar sus estudios en gastronomía y este año fue parte del jurado que tuvo la misión de elegir a los nuevos diez cocineros jóvenes más importantes del país.
La competencia se realizó este jueves en La Paz y estuvo abierta al público en general. El premio volvió a la palestra pública tras vadear la tormenta provocada por la pandemia provocada por el Covid-19.
El segundo lugar fue para Jhazmin Estefani Cansaya Quispe de la ciudad El Alto, quien recordó a su “abuelito albañil, con un plato armado en una carretilla de Alasita. “Es una fiesta en la que creemos mucho, porque yo era muy pobre, pero ahora ya tenemos nuestra casita”, dijo la cocinera en medio de lágrimas.
En el tercer puesto se ubicó Jeremy Kevin Acarapi Garay, El Alto; cuarto, Maricruz Checa Condori, El Alto; quinto, Limbert García Mamani, Cochabamba; sexto, Cristian Paco Quispe, La Paz; séptimo; Aymar Roswel Escobar Machaca, El Alto; octavo, Gonzalo Mamani Gonza, La Paz; noveno, María Isidora Mamani Chacolla, La Paz; y décimo, Alejandra Paola López Maita, La Paz.
En el convocó participaron más de 300 personas, entre ellas estudiantes de gastronomía y aficionadas a la cocina en Bolivia. Tuvieron que crear una receta original, creativa e innovadora de un plato fuerte, utilizando ingredientes locales y aplicando técnicas de cocina inspiradas en la ruralidad”.
La postulación debió estar acompañada de un breve texto que explicara su relación con el área rural y sus vínculos personales y emocionales con el campo.
El concurso, además de promover la gastronomía nacional, busca revalorizar las conexiones entre la juventud y el área rural, destacar su patrimonio alimentario y generar un espacio protagónico de intercambio y creación donde la juventud, desde la cocina, contribuya a la dinamización sociocultural del país.
Las finales se realizaron en dos fases. Al mediodía de este jueves 25 jóvenes fueron parte de una semifinal en la que emplataron y compartieron la historia de su creación ante un selecto jurado. De ese proceso, 10 cocineros fueron seleccionados para participar en la gran final, que inició al final de la tarde, y en la que cocinaron en vivo para ganar los importantes premios previstos para esta versión, como el viaje a Colombia para un intercambio gastronómico con todo pagado, electrodomésticos y reconocimientos que buscan potenciar sus perfiles y trayectorias.
La iniciativa fue organizada por ICCO Cooperación, Manq´a y Conexión y contó con el invaluable apoyo de la Cooperación Alemana implementada por la GIZ y su Fondo de Innovación; del FIDA a través de su proyecto Puentes; de la Cooperación Suiza en Bolivia a través del consorcio Swisscontact, Fautapo y el salón de eventos Infinity.
El jurado estuvo conformado por reconocidas y reconocidos chefs del país, entre los que destacan nombres Gustu; Valentina Arteaga, de Phayawi; Juan Pablo Gumiel, de Proyecto Nativa; Camila Lechín, de Hapo; Ricardo Cortez, activista gastronómico de Santa Cruz; Gabriela Prudencio, de Propiedad Pública; Miguel Ángel Fernández, de Mi chola; Federico Guardia, de El Solar; Jaime Barbas, de Sacha; Tatiana Buezo, ganadora de la primera versión y miembros de la Asociación de Chefs de Bolivia, quienes para elegir a las y los ganadores evaluarán cuatro criterios de calificación: uso de ingredientes locales, técnica de cocina rural, historia detrás del plato y presentación creativa.
